如何烹制无骨猪肋排 Prime Roast-天天快播报

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猪里脊肉来自猪的背部和侧面，沿着背骨，从肩膀到臀部之间。靠近肋骨的部分是腰部最厚的部分，虽然仍然很嫩，但有更多的大理石花纹。这导致了更多汁和更浓郁的烤肉。虽然你可以一直用中火烤这部分里脊肉，但慢烤，然后烤成棕色，会导致肉质变软。

调味方法

虽然它已经很嫩，但在烹饪前用干摩擦腌制或调味会使肋骨末端烤得更深。避免将里脊填满，这样更容易均匀烹饪并烤出更多汁。出于食品安全原因，填充烤肉需要在更高的内部温度（160 华氏度）下烹制，但在该温度下，里脊肉开始变干并呈白垩状。用黑香料——辣椒粉、大蒜粉、牛至、百里香、盐和黑胡椒的混合物——在腰部的外侧涂抹，以获得简单、美味的外皮，或者使用新鲜大蒜、迷迭香、柠檬皮和橄榄的混合物油以增强切工的自然丰富度。在所有情况下，让调味料在冰箱中静置两个小时或过夜，让香料有时间渗入果肉。

烤里脊

标准的烘烤方法包括将烤箱加热到 350 华氏度，然后将烤肉放在烤盘的中央架子上。对于 3 到 5 磅的烤肉，每磅煮 20 到 25 分钟，对于 2 磅的烤肉，每磅煮 26 到 28 分钟。这种方法可以快速煮熟肉，同时保持肉多汁。用箔纸包住烤肉，烹饪后静置 15 分钟再上菜。

慢烤法

慢烤比标准烤箱烘烤方法复杂一点。当您仍然将烤肉放在中央架子上的烤盘中时，将烤箱加热至 200 华氏度，然后在烤盘底部加入 1 杯液体。对于 3 到 5 磅的烤肉，每磅不加盖的肉要煮 35 分钟，对于 2 磅的烤肉，每磅要煮 40 到 45 分钟。一旦肉几乎完全煮熟——内部温度应该在 135 华氏度左右——从烤箱中取出平底锅，将烤肉机加热到 500 华氏度。将烤肉放在离烤肉机 2 到 3 英寸远的地方，煮 5 到 10 分钟。分钟直到肉变成褐色。在切片和上菜前用箔纸盖住 15 分钟。

食品安全

当内部温度读数为 145 F 时，所有烤猪肉都可以安全食用。在这个温度下，猪肉的中心仍然略带粉红色，这可能会让一些人反感。如果您希望将里脊肉的肋骨末端煮至 160 华氏度，则肉质呈白垩状的风险较小，因为这部分肉质自然较肥。因为烤肉从烤箱中取出后会继续烹饪几分钟，将猪肉略微煮熟，低于目标内部温度 5 到 10 华氏度，在帐篷和休息后会产生完全煮熟的烤肉。食物温度计是确定烤腰肉内部温度和正确熟度的唯一可靠方法。

关键词： 食品安全 猪里脊肉 温度读数